这个季节的野味真的特别多呀~
除了各种各样的鲜笋外
很多人最喜欢吃的野味就是
蕨菜
蕨菜炒野葱
蕨菜炒酸菜
这两道菜承包了很多人的童年
然而这几年很多家长却再也不让小孩子吃蕨菜了
因为电视上说
蕨菜致癌
一边嘴馋的不行
一边又怕吃了致癌
那么蕨菜到底能不能吃呢?
想必不少吃货和小编有着同样的疑问
今天我们就一起来研究一下
蕨菜到底能不能吃
01
蕨菜真的致癌吗?
作为一种家常菜
蕨菜真的致癌吗?
而且致癌等级是什么?
下面我们就来听听医生怎么说吧。
全国中医肿瘤医疗中心副主任、国家中医药管理局重点研究室(肿瘤)主任、中国中医科学院肿瘤科主任医师林洪生曾做过专题分析:
“蕨菜中含有一些苯草酸、橡黄素、蕨内酰胺、原蕨苷、黄碱醇类化合物等,这些物质可能会致癌,尤其是原蕨苷。因此,如果平时吃太多的蕨菜,身体中摄取的原蕨苷过多,就会增加胃癌、食道癌的患病风险。”
此外,国际癌症研究机构官方网站查询显示,原蕨苷被列为二类致癌物质,其致癌风险度与电磁波、汽油引擎废气等具有同一危险等级。
简单点来说就是
蕨菜里面真的含有致癌物
吃多了可能会导致胃癌和食道癌
但即便是因为蕨菜会致癌
吃货们还是忍不住要吃
特别是凉拌蕨菜
在各大餐馆都相当受欢迎
02
凉拌蕨菜更不健康
蕨菜最家常的做法就是凉拌,然而...
蕨菜每年5月至6月采收,现在正好是蕨菜的季节,大家最近经常可以在菜市场看到出售蕨菜。
而很多餐厅的凉菜也增加了凉拌蕨菜这一项,然而你知道吗,凉拌蕨菜比炒蕨菜更不健康。
对于热销的凉拌蕨菜,全国中医肿瘤医疗中心副主任、国家中医药管理局重点研究室(肿瘤)主任、中国中医科学院肿瘤科主任医师林洪生表示:“许多人平时吃的蕨菜,凉拌的更多一些,属于腌制食物。这些凉拌蔬菜中含有大量的亚硝酸盐,在人体中会合成亚硝酸胺,这种物质也是有害的。”
看完上面这些介绍
吃货们是不是想问
“蕨菜是不是真的不能吃了呢?”
嗯...如果您能够管住嘴不吃是最好
但如果你和小编这样管不住嘴的话
那么你也可以这样子吃蕨菜
一饱口福的同时降低患癌风险
03
吃货们请这样吃蕨菜
想要一饱口福又要降低患癌风险?那就这样吃蕨菜吧!
林洪生介绍,在烹饪蕨菜的时候,选择合适的方法可以把蕨菜中的致癌物质降到最低。
1、浸泡
首先,蕨菜中的原蕨苷是容易溶于水的,烹饪蕨菜时,要先把蕨菜浸泡在水中,并且多换几次清水,可以有效减少原蕨苷。
2、高温烹饪
其次,原蕨苷遇热会挥发,在炒蕨菜的时候选择高温烹饪的方法,可以减少原蕨苷。
3、加醋
再次,原蕨苷遇到酸、碱等也会被破坏,在烹饪的过程中再加一些醋,就可以降低原蕨苷含量,从而降低致癌风险。
来源:腾讯新闻